目前，我国卫生部发布的食物微生物目标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。菌落总数是指食物检样正在苛厉划定的要求下（样品经管、培植基及其 pH 值、培植温度与年光等）培植后所得 1g 或 1mL 检样中所含细菌菌落的总数，它能凿凿地反应出食物的新颖度、被细菌污染的水平、坐蓐经过中的卫生境况等。大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，该菌群紧要起源于人畜粪便，动作粪便污染目标来评议食物的卫生质地。致病菌则是指可以惹起人类疾病的细菌，常见的有梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些目标关于保证食物安静拥有紧要意思。
2024 年我国卫生部发布的食物微生物目标中菌落总数检测的根本操作寻常包含样品的稀释、倾泻平皿、培植 48（72）幼时以及计数通知。整体来说，以无菌操作取检样 25g（或 25mL），放于 225mL 无菌心理盐水中，造成 1:10 的平均稀释液。然后遵循对样品污染情形的揣度，选取适宜的稀释度，罗致 1mL 稀释液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。接着将冷却至 46℃操纵的养分琼脂培植基倾泻平皿，并动弹平皿使其混杂平均。以后将平皿颠倒，放入培植箱中正在肯定温度下培植 48（72）幼时。结尾按哀求实行计数通知。其余，菌落总数检测还可采用平板计数法，个中平皿法又可分为倾泻平皿法和涂布平皿法，整体操作伎俩可见表 1，同时尚有相干的测试程序如 GB4789.2-2022《食物安宇宙家程序 食物微生物学检修 菌落总数测定》等。
正在 2024 年，我国关于食物微生物目标中大肠菌群的凿凿检测伎俩如下：能够采用 GB 4789.3-2016 食物安宇宙家程序中的第一法大肠菌群 MPN 法。整体操作是遵循取样准绳，根据程序中对应的检样量实行，如 0.1g（mL）、0.01g（mL）等，然后遵循食物卫生程序哀求或对检样污染情形的揣度，选取 3 个稀释度，每个稀释度接种 3 管。其余，检测伎俩还需操纵 GB/T 4789.3-2003《食物卫生微生物学检修大肠菌群测定》，其吐露伎俩有两种，一是以 100mL(g)检样内大肠菌群最大也许数(MPN)吐露，二是以每 g(mL)样品中大肠菌群的 MPN 值吐露。这些伎俩能较为凿凿地检测出食物中的大肠菌群，以确保食物的卫生质地和安静。
2024 年我国卫生部发布的食物微生物目标中常见致病菌的检测伎俩区别有生化检测伎俩和分子生物学检测伎俩。生化检测伎俩包含糖酵解试验、淀粉水解试验、V-P 试验、靛基质测验、硝酸盐还原试验、明胶液化试验、尿素酶试验、氧化酶试验等；分子生物学检测伎俩正在靠山音信中未整体提及。常见的致病菌有梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些检测伎俩能够帮帮凿凿检测出食物中是否存正在这些致病菌，从而更好地保证食物安静。
截至 2024 年，我国卫生部发布的食物微生物目标紧要依旧菌落总数、大肠菌群和致病菌这三项。目前并没有鲜明的其他紧要食物微生物目标被卓殊发布。
关于差异食物品种，这些目标的整体哀求存正在分歧。比如，某些食物对菌落总数的限量哀求较为苛厉，以确保其新颖度和卫生境况；而关于另极少食物，也许更重视大肠菌群的操纵，由于其紧要反应粪便污染情形，差异食物受此污染的也许性和影响水平差异。至于致病菌，如梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，差异食物因其个性和加工方法等，对特定致病菌的合心度和限量哀求也各异。但整体的分歧情形还必要遵循各式食物的相干程序和划定来周密确定。
食物坐蓐加工中假使微生物方面操纵不敷好，就会映现产物保质期短、容易映现靡烂、絮状物等一系列题目，而且还会毁伤消费者的人命安静。新《食物安静法》于2015年4月24日发布，自2015年10月1日起践诺，该法夸大了企业正在食物安静方面的职守，包含哀求企业操纵及格、安静、无残留的消毒剂等。
“诺福”牌消毒剂，是真正意思上的环保无残留型消毒剂，可认为国内食物加工企业供给一种全新的微生物操纵伎俩。诺福食物级消鸩杀菌剂（Novuswater）是由比利时IC集团（Group I.C.NV）召集高精尖的科研力气研发多年，以其优秀技艺和杰出工艺坐蓐的生态、可全部生物降解的环保型杀菌剂，正在环球拥有位子，该产物已荣获寰宇专利。
诺福产物抵达ISO 9000 和ISO 14000 程序，原委了欧盟及浩瀚表洋咨询机构结构检测，正在被欧洲大无数国度广博运用的同时，正在澳大利亚、北美也被动作新一代的杀菌、消毒剂而被承认。
