食物理化查验是一项格表有劲和精细的处事，查验领悟的质料常常受到实习室境况、样品、试剂、仪器筑立、操作进程、结果估计谋划等多种身分的影响，对这几方面举行真实可行的质料把持是食物查验处事所必须的，其质料把持贯穿于全面查验进程中，请求查验职员务必有有劲负担的处事立场和较高的交易本质，所有抬高质料认识，才调正在查验中出具无误的查验讲述。
笔者多年来正在下层查验室从事食物查验处事，以为举行查验领悟中的质料把持拥有极度苛重的事理，查验领悟的质料把持应从以下几方面予以高度珍爱和苛苛把持。
任何查验领悟的质料把持都务必创筑正在实习室的根本把持之上，没有根性子料把持的确保，查验领悟的质料把持便无法确保，也即是请求一起试验条目务必满意查验领悟的请求，不然很难确保查验结果的切实性。
实习室应组织合理，尽恐怕避免分歧测试项宗旨交叉污染和互干系扰。分歧的查验筑立应根据查验领悟请求安置于分歧的查验处所或境况中；实习室边际境况及室内应随时连结整洁，实习室的氛围干净度、温度、湿度等应合适相应查验领悟的请求。
（1）试验用仪器筑立务必能满意查验领悟项宗旨请求。比方：查验项目所需的仪器筑立的稹密度或阔别率、量程领域、检出限、灵活度等各项功能目标的偏差和谬误应正在程序规章的应承领域内。
（2）天平、酸度计、恒温培植箱、电热饱风干燥箱等用于检测的筑立务必根据查验的请求每年由计量检定部分举行按期检定。查验领悟项目运用的程序试剂（属于计量用具）应切实、有用，拥有可追溯性，务必确保一起领悟测试运用的仪器筑立是通过检定及格，并正在有用期内的及格的检测仪器筑立；并能溯源到国度计量基准。
（3）大型稹密仪器筑立。如原子招揽分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪等的操作职员务必通过专业培训、审核及格后方能举行操作，操作职员务必苛苛根据仪器筑立运用仿单的规章步伐操作，并做好每次操作的运用纪录。
（4）查验领悟用的一起仪器筑立应举行按期的庇护和保重，并举行仪器筑立的运转查验，同时做好相应的庇护、保重、运转纪录。
试验用玻璃量器，越发是配造程序溶液、筑造校正弧线、取样用的滴定管、移液管、刻度吸管、容量瓶等器皿应选用及格产物并通过检定及格。储蓄和惩罚样品所用的器皿，如烧杯、三角瓶、量筒、试管、玻璃棒等因为材质的原由或未经洗涤明净恐怕污染了样品，从而影响到查验领悟结果的切实性，一起查验领悟用的玻璃器皿务必根据领悟手段的请求举行洗濯和惩罚，稀少要防备洗濯进程中的交叉污染和未苛苛根据明净举措洗濯而惹起的污染。
实惯用水和试剂的纯度直接影响到检测结果和空缺值的测定，其质料应以试验条目、领悟手段和领悟结果的切实度为凭据，停表地选用分歧规格的水和试剂，一起实惯用水和试剂的纯度务必合适相应查验领悟的请求。比方：正在原子分光光度计领悟手段中，要联络整体的分光光度法的道理，收拢要害举措，对程序溶液的配造应运用能满意手段检出限请求的水和试剂，尽量省略空缺值的影响。
正在程序溶液的装备中，需求对试剂举行切实的称量，正在实质处事中，其称取量与需求量之间的偏差不得越过1%，装备好后要苛苛根据滴定手段标定浓度，其浓度按实质称量数和标定后的浓度来估计谋划；程序溶液应确保其浓度是正在有用期内，安置太久或依然浮现重淀的程序溶液不行无间运用，应从头配造。
称量物品时应苛苛根据查验程序的请求挑选相应感量和称量领域的天平，称量时应尽量避免运用纸称量，因纸上物品很难十足迁移至容量瓶或规章的玻璃容器中；对安谧且不易挥发的物品可用幼烧杯来代庖称量瓶，如此易于加热和急速融化样品，同时也便于迁移样品至容量瓶中。
可按照测定的宗旨与实习室的条目选用分歧的领悟手段，但务必是程序中规章的查验手段或国度团结保举的手段，仲裁查验只可用第一法。
每次查验领悟样品时都应举行空缺试验、平行样品测定或加标接收率的测定。
（1）空缺试验的测定。空缺试验的宗旨正在于猜度出样品中被测物质表的种种身分对组分领悟的影响，并确保能消灭这种影响，以确保查验结果切实牢靠，空缺试验寻常用水代庖被测溶液来测定。
（2）平行样品的测定。正在测定进程中为了避免随机偏差过大，需加添对同雷同品的测定次数，平行样品测定结果的相对谬误应确保是正在最大应承值的领域内。
（3）加标接收率的测定。向样品中插足必定量的程序物质与样品同时测定举行比照以侦查插足的待测物质的接收率，加标接收率寻常应抵达95%～105%。
正在滴定领悟中，平行样间的滴定速率应尽量连结同等，避免滴定速率过疾，浮现连滴局面，稀少是正在氧化还原滴定和重淀滴定反映中，应确保平行样间的滴定速率的同等性，不然会惹起检测结果的较大偏差。
4．程序弧线;校准弧线凭据分歧的领悟手段确定分歧的点数，根据与样品测定不异的举措测定各浓度的相应值，据此值绘造程序弧线或估计谋划出回归方程，程序弧线，声明检测结果的切实度越高。
样品检测完毕后务必查验查验领悟数据是否纪录切实，估计谋划结果是否正在偏差应承的领域之内，估计谋划结果有用数据的惩罚是否合适数值修约准则，查验结果是否举行了复核，查验讲述是否切实出具和具名等。
正在食物理化查验领悟中，惟有从以上几方面加以质料把持，才可能确保食物查验结果的切实、牢靠；查验职员惟有珍爱了以上领悟身分，才调连续地抬高自己查验秤谌和交易本质，才调正在查验中出具无误的查验讲述。
