一、产品简介：

　　5月1日，下昼5点操纵，正在北京市向阳区上品购物中央的西贝莜面村门口，依然坐满了等位的门客。依据闭系数据，“五一”假期，西贝莜面村客流环比节前伸长96%，北京、上海等都邑热点商圈左近门店客流伸长显著，此中，北京四元桥家笑福店和济南万象城等店同比营收伸长逾越20%。

　　行动中式正餐的头部连锁品牌，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）这几年有了新变革：西贝主品牌西贝莜面村探途儿童餐，子品牌西贝幼锅牛肉上市，2023年表卖营收逾越20亿元。

　　中国式摩登化的素质请求之一是告竣高质料兴盛，看待餐饮行业而言，“中餐摩登化”是告竣该方向的必由之途。正在西贝创始人、董事长贾国龙看来，“中餐摩登化”三因素为古板中餐烹调艺术、摩登食物科学技能、摩登化约束法子，也可能说是每个连锁餐饮企业都要翻过的“三重山”。

　　“过去几年，西贝积聚的供应链、研发、构造上风，正在少少生意上陆续得到打破。”据贾国龙先容，西贝旗下的零售生意、专业儿童餐生意、品特殊卖生意等的伸长都颇为亮眼。

　　告竣“中餐摩登化”，离不开供应链的撑持。餐饮业是一个受上游原料质料、供应处境影响较大的行业。西贝依据各大主题厨房与临盆基地，保险产物源流的供应安闲，增强对产物格料和中央技能的把握。

　　西贝具有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工场以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，告竣“临盆基地+工场+门店”的全财产链闭环，创造缠绕餐桌的餐饮生态链条。“西贝将‘第一厨房’修正在田间地头，处置原料需要的同时，从源流上把控餐桌品格和安然。”贾国龙添补道，伴跟着三产加快协调、数字化修理的胀动，餐饮上下游协同变得愈发周密，需求深刻上游食材端，陆续夯实供应链编造的修理。

　　正在走向“中餐摩登化”进程中，贾国龙悟出行稳致远的旨趣。看待餐饮行业的顾客而言，餐饮品牌所需要产物的“安闲性”有时乃至要优于产物的“适口性”。“足够安闲的产物，会酿成足够安闲的顾客等候，酿成足够安闲的顾客人群，最终酿成安闲的消费和代价需要。”贾国龙说。

　　1988年，西贝从内蒙古自治区巴彦淖尔市的一家“黄土坡幼吃店”初阶，始末36年兴盛，成为具有西贝莜面村、西贝幼锅牛肉、西贝期间菜、西贝海鲜、九十九顶毡房等多个品牌的中国餐饮头部品牌。截至本年2月，西贝近400家直营门店遍布中国近60个都邑，具有两万余名员工，每年任事超6000万人次用餐。

　　品格是品牌经久不衰的症结。西贝保持保护每一道菜的出品圭表，以确保每一道菜的质料。“以草原羊为例，屠宰之前，供应链食安职员会对羊实行尿检，纪录逐日瘦肉精和兽药残留检测处境；屠宰之后，驻厂职员依据羊的品格实行采选，选中的才智入库排酸、瓜分。食安职员要凭据国度食物安然圭表、国度食物安然抽检安排的目标实行全项食物安然抽检监测，检测及格后才可能出库。”贾国龙说。

　　西贝不单扎实练硬期间，况且打造了“顾客感知的食物安然”，即让顾客看得见、摸得着。如西贝“明厨亮灶”形式，告竣阳光操作，确保每一家门店的每一位员工、每一道菜、每一个工序的食物安然都正在可控鸿沟。西贝食安部创造了一套兼具合规性、科学性和操作性的食物安然操作圭表，该圭表肃穆遵从《中华百姓共和国食物安然法》《餐饮任事食物安然操作榜样》等公法准则请求，贯串食物安然危险评估道理和运营个性，全员到场，每一条圭表都始末多轮磋议和一再论证。

　　“餐饮行业是一个伟大的、夹杂的、涣散的行业，这个行业的魅力就正在于它很难被颠覆，目前良多餐饮品牌依旧焕发着属于己方的性命力。卖力做餐饮，让全数回归素质，永远保留对餐饮高品格的寻求，就会越来越好。”贾国龙对西贝改日兴盛充满了自傲。

　　行业兴盛趋向会变，但稳固的是顾客对“好吃”的寻求、对“放心”的寻求、对“性价比”的寻求。贾国龙永远信任，正在餐饮行业中，高质料将击败低质料、高作用将击败低作用、高性价比将击败低性价比。