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　　1、企业采用迅疾形式测定的申请资料中，可否仅仅写出迅疾测定的仪器，如大米坐褥企业，写迅疾水分测定仪，不写剖释天镇静烘箱？

　　答：企业运用迅疾形式举办出厂磨练的，列出其形式运用的仪器兴办即可；可能不列细则中相应的仪器兴办。

　　 2、发证周围交叉的产物。企业申报应有自立采选权，不行强造央浼按主导产物申报。

　　 3、7月1日今后墟市发售的坐褥日期是7月1日以前的“十类”产物是否列入查处周围。

　　答：2005年7月1日后墟市上发售的坐褥日期为7月1日以前的10类及格产物，不纳入无证查处的周围，可能不加贴QS标记正在保质期内不绝发售。

　　5、采购质地操纵是中幼型食物企业比拟虚亏的枢纽，央浼企业对原资料把合到什么水准为宜？

　　答：对企业采购质地操纵的最低节造央浼是，企业正在采购时应验证采购物品的及格注明资料，如磨练陈说，产物及格注明等。对实行墟市准入轨造管造的食物还央浼检验供货方的食物坐褥许可证。食物企业正在原料采购验证的同时，应该创筑相应的记实。

　　 答：按公例和细则中的规则来央浼。《现场核查表》2.3“库房央浼”中央浼，库房应该整洁，地面滑腻无缝隙，有优秀的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等步骤。库房内的温度、湿度应适当原辅资料、造品及其他物品的存放央浼。原辅资料、造品（半造品）及包装资料库房内不得存放有毒、无益及易燃、易爆等物品。正在少许食物坐褥许可证审查细则中，对食物坐褥加工企业的原辅资料库、造品库又提出了简直的央浼。如《肉成品坐褥许可证审查细则》正在“坐褥位置”一节中，央浼“酱卤肉成品”坐褥企业及“熏烧烤肉成品”和“熏煮腊肠火腿成品”的坐褥企业务必具备：原料冷库、辅料库和造品库。审查员正在现场核查时，还要依照每种食物的坐褥许可证审查细则中的简直央浼举办核查。

　　7、产物中反对许增加的食物增加剂，然则所运用的原资料中含有这种增加剂，正在发证磨练中也检出来了，若何来占定？如酱卤肉成品，运用了酱油，而肉成品造品中反对许检出苯甲酸。

　　答：最先要显着，反对许增加并不展现不得检出。要依照检出的量，联合企业运用原资料的境况来占定企业是不是运用增加了食物增加剂。

　　 8、工场坐褥兴办及操纵坐褥历程中所用的合连仪表仪器等是否务必检定？

　　答：企业坐褥历程中所用的合连仪表仪器也务必检定，属于强造检定管事计量用具周围的仪器仪表，由县以上质地技巧监视部分举办检定；属于非强造检定计量用具周围的仪器仪表，由企业自行检定或委托检定。

　　9、大礼包中有发证产物的，是不是幼包发证产物包装袋上印（贴）QS标记，大礼包大包装不印（贴）QS标记？

　　 答：大礼包是多种食物的羼杂包装，此中的发证产物最幼包装上要加印（贴）QS标记。

　　10、有的产物标签上标注了审查细则规则的发证磨练项目以表的目标，发证磨练时，除对审查细则规则的磨练项目磨练以表，标签上标注的目标是否要一块磨练？

　　答：假如企业正在产物标签上标注了审查细则规则以表的其他目标，发证磨练时也要举办磨练，并按企业的昭示值举办占定。

　　 11、有的企业运用纸片法做细菌磨练，可否替代规则的磨练形式？

　　答：运用试纸举办细菌磨练按企业自筑形式举办央浼。其磨练结果要与程序磨练形式的磨练结果有优秀的一律性。

　　 12、对付新创办的食物企业，因其尚未举办大宗量坐褥，若何有用核查其坐褥记实?

　　14、假如企业的造品库中堆放有效与促销的其他物品，且这促销品不必然是食物（由于促销品往往是和产物一块发出的），云云行不成？

　　答：企业的造品库中存放少许于产物合连的物品是可能的，但存放不行变成对食物安详的妨害。

　　15、坐褥历程中要害操纵点多为体会的少许描画（如凉晒到八成干即可），而不是可监控参数（如凉晒到水分含量20%即可），云云是否可能？

　　答：坐褥历程中的要害操纵点，有些是可能靠体会操纵的，有些须要靠简直参数操纵。咱们应该指引企业逐渐举办科学管造，一向从体会操纵走向参数操纵。

　　16、食物坐褥许可对企业的磨练才干央浼较高，规则了必备的磨练兴办，企业要从事坐褥策划运动，务必添置相应的磨练兴办，现正在的题目是既便是企业置备具备相应的磨练兴办，也不必然能抵达磨练才干的央浼，由于职员的培训是远比添置兴办更永久的管事。发起添加对食物坐褥加工企业出厂磨练职员的操作考查，由于正在现场核查时发觉有的企业实践室的磨练兴办形同虚设，兴办闲置没有人举办过操作。答：核查一个企业是否有磨练才干，不但是央浼企业具备细则中所列的仪器兴办，还要有实践用的其他器械，化学试剂等，同时也要对磨练职员的才干举办核查。归纳侦察后，本领做出是否适当的结论。

　　17、固然审查细则对实行坐褥许可产物周围做了比拟显着的规则，但仍对少许产物是否纳入准入周围驾御反对。如焙炒咖啡类坐褥企业，从其他厂家购进咖啡粉，插足奶精、砂糖后酿成一种速溶咖啡产物，这种产物是否列入准入周围内。

　　答：细则中已显着规则，焙炒咖啡的发证周围征求焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不正在焙炒咖啡周围之内，属固体饮料。

　　18、公例央浼企业务必具备5个程序（规则），对付简直企业，可否依照企业实践境况具备合连的程序（规则），如使用纯清水企业可否不须要GB2760和GB14880；固体饮料企业可否不须要GB5749？

　　答：假如某产物坐褥企业不涉及公例中规则的5个必备的程序（规则）中一个或几个，企业可能不具备相应的程序。

　　19、为了获取更大的利润，米、面、油坐褥企业正在造品包装上，时常有短斤少两的手脚，发起正在现场核查时，抽查造品库中包装造品的计量，看其是否适当《定量包装计量监视规则》的央浼。

　　答：按细则央浼，错误大包装举办净含量磨练。《定量包装计量监视规则》也是实用于25kg以内的定量包装产物。对付幼于25公斤的定量包装产物，可能按产物标签的昭示值举办磨练。

　　 20、正在出厂磨练中，如何划分批的观念？是定多少天为一批仍然以数目多少来界定？

　　 答：寻常来说统一次投料，统一班次坐褥的产物为一批。批不是以天或数目来确定的。

　　21、正在审查历程中，必备的坐褥兴办是否按细则中规则缺一不行，有的企业兴办用自造的兴办替代是否可能？

　　答：细则中规则的必备的坐褥兴办，企业不是缺一不行，也可能依照企业的实践坐褥工艺举办合理删除。比方，正在食醋坐褥中，有些企业用酒精举办醋酸发酵坐褥食醋，就可能不要筛选、破裂、蒸煮等等必备的坐褥兴办。企业可能运用自造的坐褥兴办，但要能满意工艺央浼。

　　22、正在新版现场审查表2.2.3中提出了“坐褥车间的温度、湿度、氛围清白度应满意分歧食物的坐褥加工央浼”，一面产物如纯清水有相应的厂房表率，可能找到氛围清白度的凭据，而对大米、茶叶等产物坐褥车间的温度、湿度、氛围清白度的央浼没有凭据。若何占定？

　　答：合于食物坐褥车间的温度、湿度及氛围清白度，平常正在审查细则中有相应的规则的，按审查细则中的简直规则举办核查。正在审查细则中没有相应的规则的，审查员可依照大米、茶叶等分歧食物的坐褥加工央浼，对坐褥车间的温度、湿度及氛围清白度举办核查评定。

　　答：历程磨练的方法是多样的，可能是用仪器举办磨练，也可能是举办感观磨练。历程磨练要有相应的记实。

　　 答：遵循食用植物油程序，无论采用何种工艺坐褥食用植物油，溶剂残留项宗旨务必磨练。

　　 25、大米掷光时用的水是否应适当GB 5749《生计饮用水卫生程序》的规则？

　　答：大米掷光时的用水也是坐褥用水。坐褥用水务必适当GB5749《生计饮用水卫生程序》的规则。

　　26、大米坐褥兴办、饮用水造水兴办等少许坐褥加工兴办，民多为组合型、成套型，企业填报要紧坐褥兴办表时应若何填报?

　　答：坐褥兴办是属于成套兴办（组合兴办）时，除将成套兴办填入表格表里，还应比较各审查细则分项列出其所涵盖的简直效力和相应的兴办。

　　27、高筋幼麦粉的很多职能目标已达到专用粉的央浼，是否央浼高筋幼麦粉的企业装备清粉机？

　　 答：不做央浼。但企业可能依照坐褥工艺的须要装备或不装备清粉机。

　　28、食用油坐褥加工企业坐褥190kg大铁桶装和15kg、20kg塑料桶装食用植物油，是否该纳入食物质地安详墟市准入的周围，是否该加施QS标记？

　　答：企业坐褥的190kg大铁桶装和15kg、20kg塑料桶装食用植物油，该当纳入食物质地安详墟市准入的管造，也该当加贴（印）QS标记，同时按规则加贴食物标签。

　　 29、食用植物油细则发证周围无米糠油，但合连程序里却列出了米糠油的程序，是否发证？

　　30、幼麦粉履行细则规则，面粉坐褥企业博得专用粉坐褥许可证，务必装备粉质弧线测试仪，但该测试仪代价腾贵，幼企业尚无力置备及装备磨练职员，无法博得专用幼麦粉坐褥许可证。能否准许企业委托有天赋技巧机构磨练“粉质”项目，执掌委托赞同后，赐与申办专用粉坐褥许可。

　　答：遵循幼麦粉履行细则的央浼,专用幼麦粉坐褥企业务必具备粉质弧线测试仪，不然无法对专用幼麦粉的质地举办操纵。于是该项目反对许委托磨练。

　　32、正在新版现场审查表6.3中，央浼展开按规则历程磨练。正在现场审查中，大米加工自愿化水准较高，从稻谷原资料到大米造品的一概加工历程基础上是密闭的，并无半造品，无法展开历程产物磨练。

　　答：大米自愿化加工水准较高，从稻谷到大米造品的一概加工历程基础上是密闭的，然则，从稻谷到大米造品之间仍然要始末筛选、砻谷、碾米等历程，可能通过兴办上的观望窗口展开产物历程磨练。

　　33、植物油旧程序中有全简练和半简练的提法，新标法规将产物分为一至四级，也不央浼标注全简练和半简练。是否正在细则中、证书上取缔这种说法？

　　答：原植物油程序中也没有全简练和半简练的提法，细则的申证单位是按坐褥工艺划分。按工艺划分申证单位比拟合理。

　　34、“酱油”、“食醋”细则中出厂磨练兴办中缺“恒温水浴锅”等，是无法检测“菌落总数”“大肠杆菌”的，发起正在细则必备磨练兴办中加上此兴办。

　　答：细则中仅列出了要紧磨练兴办，对少许辅帮实践用具没有逐一列出。现场核查时依照实践境况举办核查即可。

　　35、灌装机正在灌装酱油后，是否必然要输送带将灌装后的瓶装酱油输送至包装车间，如正在灌装间开个幼窗口由人为传至包装间可不行能？

　　38、以豆粕、幼麦粉为原料的酱油厂，以大米为原料的醋厂是否可能不央浼有筛选机？有些坐褥高盐稀态酱油的企业，坐褥中只需将黄豆、面粉、麦麸润水后直接蒸熟、冷却拌曲，破裂兴办是否不须要也行？

　　答：细则中没有央浼筛选机。以粉状物为原料或原料不须要破裂的的可不央浼破裂兴办。同样以酒精为原料发酵坐褥食醋的企业可不央浼蒸料兴办。

　　答：审查细则中规则的发证周围内的肉成品坐褥企业，都务必申领食物坐褥许可证,肉成品出厂时务必有包装，其包装式子可能是多样的，大包装、幼包装、桶、盒包装等。但不管什么式子的包装，正在出厂时都应有食物标签和QS标记。

　　40、肉成品申证单位中生料加工区和熟料加工区应诀别扶植管事职员入口、易服室和洗手消毒步骤。实践核查中发觉一面企业唯有一个入口（正在车间内部生料加工区和熟料加工区是分设的），是否可行？

　　答：肉成品企业的生料加工区和熟料加工区应离开扶植,避免交叉污染,其人流、物流也不得有交叉，于是两个加工区不行能共用一个入口。

　　41、肉成品坐褥企业“厂区不得有坑式茅厕”，那么坑式茅茅厕正在坐褥车间25米以表也不成吗？

　　答：肉成品坐褥企业厂区内不得有带有化粪池或粪坑的坑式茅厕；厂区表也不得存正在可以对食物变成污染的污染源。

　　42、肉成品坐褥企业民多为古板产物，加工工艺繁杂，兴办简陋，接触食物的民多是木造资料（如木质案板，木桶等），是否可能？

　　答：不行能。肉成品审查细则中规则，肉成品坐褥企业所用加工兴办、步骤及器械均需用不易于微生物孳生的资料造成。

　　43、肉成品煮造车间，应是热加工间，处于天生品和熟成品坐褥区中心，但它究竟属于天生品坐褥区仍然熟成品坐褥区？

　　 答：热加工车间指的是加热至熟的历程，是一个独立的区间。

　　 44、公例2.1.4央浼排污沟密闭，而肉成品细则央浼明地沟应维持干净；是否冲突？

　　答：不冲突。公例中是对厂区排污沟的央浼，细则中是对车间内明地沟的央浼。

　　45、细则中规则有区的规则，规则区与区之间应相对密闭，这个密闭与车间之间的密闭有什么区别和合联？

　　 46、公例中规则：“直接用于坐褥加工的水务必适当生计饮用水卫生程序”，请问煮造肉成品的水和有内包装举办二次灭菌煮造用的水是否也要适当“生计饮用水卫生程序”。

　　 答：都是坐褥用水，均应运用适当“生计饮用水卫生程序”的水。

　　答：鱼肉肠属高温蒸煮肠，既属于肉成品的发证周围，也属于水产物的发证周围。但不央浼企业同时博得肉成品和水产物两个坐褥许可证。以肉成品为主导产物的企业，应按肉成品发放食物坐褥许可证；以水产物为主导产物的企业应按水产物发放坐褥许可证；核查和发证磨练可参影相应的细则举办。其他发证产物交叉遮盖的题目按以上法则执掌。48、正在企业程序合理性审查中央浼审查组正在书面资料审查阶段，对低于国度程序、行业程序推选性目标央浼是否合理举办审查。如牛肉干的卵白质目标低于国标、行标的央浼，是否可行？

　　 答：牛肉干卵白质目标不行低重，申证的产物务必抵达国标和行标央浼。

　　49、乳成品企业运用统一条坐褥线轮番坐褥巴氏杀菌乳和含乳饮料这两种分歧种另表产物，是否准许？

　　答：遵循食物坐褥许可证审查公例和乳成品审查细则规则，企业可能用统一条坐褥线坐褥分歧的产物，要害正在于企业正在转换两种产物坐褥时要操纵好坐褥线的冲洗、消毒枢纽。

　　 50、调味奶是否纳入食物坐褥许可证发证周围？假如纳入，卵白质含量有何控造？

　　答：可能从大包装乳粉中抽取样品，样品分成10份（可合意删除）；同时，加抽一个空包装袋，用来磨练标签。但因乳粉样品要磨练微生物目标，抽取大包装乳粉样品要正在无菌处境中竣事，样品容器、取样器械、运输历程不得对样品变成污染。

　　 52、企业单位产物添加或扩充种类，如灭菌乳中添加花色乳等是否要登记？

　　答：假如正在原坐褥要求的根源上统一审证单位添加种类，不须要登记；假如是正在添加新种类的同时，添加了新的坐褥线或坐褥要求爆发了变更，应举办现场审查并登记。

　　53、乳成品坐褥企业中，若企业拥有迅疾检测仪，是否还须要装备细则中规则的检测兴办？有的迅疾检测仪务必按期用程序形式举办校准，假如企业不具备细则规则的检测兴办，很难保障迅疾检测形式的精确性。

　　答：企业拥有迅疾检测仪可能自行校准，也可能采用其他形式校准。如：用程序样品校准或正在本地质检所校准。企业有合连的磨练规程不妨保障磨练数据的精确性即可。

　　 54、乳成品坐褥审查中的干法坐褥乳粉是指的什么样的坐褥工艺？对干法坐褥有什么央浼？

　　答：乳成品坐褥细则中的干法坐褥乳粉是指坐褥企业仅靠表部供应原料乳粉，举办羼杂、包装的历程；企业没有原料乳净乳、杀菌浓缩、喷粉干燥的坐褥历程和兴办。采用干法坐褥工艺坐褥的乳粉坐褥企业，坐褥车间务必抵达净化车间的央浼，具备独立的空调体系（不得运用家用空调替换）；氛围净化体系；内部采用彩钢板动作断绝，地面采用环氧树脂资料造造，确保坐褥处境抵达恒温恒湿及氛围的净化。车间内应辨别要害卫生区和寻常卫生区，的乳粉原料应维持正在要害卫生区内，并保障要害卫生区的气压高于寻常卫生区。要害卫生区内的氛围应采用臭氧按时杀菌。

　　55、液体乳的坐褥兴办中，央浼有净乳兴办，除了离心净乳机表，单联或双联过滤器是否可能呢？企业只通过1～2道200宗旨尼龙过滤网举办过滤行不成？

　　答：净乳兴办可能用离心净乳机、单联或双联过滤器，但只通过1～2道200宗旨尼龙过滤网过滤是达不到央浼的。

　　56、正在某一乳成品企业举办现场核查时，发觉该企业坐褥两种炼乳产物，即一种为按国度程序结构坐褥的甜炼乳，另一种是按经技巧监视部分登记的企业程序结构坐褥的甜炼乳（企业标名称为“浓缩乳”，其工艺和甜炼乳坐褥工艺一律，仅增加糖、低重卵白质含量），而企业所申报的QS产物为适当国度程序的甜炼乳，审查时应若那里理？

　　答：企业坐褥的全数炼乳产物都要适当合连的国度程序和行业程序，达不到国度程序的产物磨练结论应为不适当发证要求。

　　答：物流净化是指坐褥物料进入准清白区和清白区时的净化，征求除去表包装、冲洗、消毒这些历程。

　　 58、人流净化步骤是须要风淋，仍然有个消毒池就可能了？

　　人流净化形式要紧有风淋、消毒、洗手、易服等，要依照分歧坐褥区的央浼，扶植几种或一概。

　　59、正在饮料的细则中，对坐褥车间的准干净区和干净区，央浼有氛围执掌和氛围消毒步骤，干净功课区应为10万级以上清白厂房，是否对固体饮料、二次灭菌的含乳饮料氛围清白的央浼是否也按此央浼呢？

　　答：瓶（桶）装饮用水灌装车间的氛围干净度应抵达10000级且灌装个别氛围干净度应抵达100级，或者灌装车间的氛围干净度整个应抵达1000级，而且正在必备坐褥兴办中显着央浼有氛围净化兴办和风淋门，审查时最先要有适当央浼且状况完美的必备兴办，其次要有运转保卫记实。

　　其他饮料的干净功课区（灌装车间）央浼应为10万级以上清白厂房，但正在必备坐褥兴办中没有央浼有氛围净化兴办和风淋门，因而经常境况下央浼企业应通过紫表灯、喷洒消毒剂以及熏蒸等方法对车间氛围中的微生物举办操纵即可。

　　对付选取后杀菌工艺坐褥的饮料、固体饮料，以及灌装线自己就带有氛围净化灌装空间（无菌灌装线）的坐褥线，可对灌装车间的处境央浼相对松少许。

　　答：产物标签上昭示的鸿沟目标都要举办磨练。此中起码要有一项界线目标务必适当程序的央浼，其它目标按昭示值占定。标签上没有昭示的界线目标不需磨练。

　　61、纯清水厂其桶装水正在自愿灌装压盖工序竣事今后，用电吹风或犹如器械来庖代热裁减膜机竣事包装（膜）工序，是否适当发证要求？

　　答：可能运用自造的兴办来替代热裁减膜机,但要央浼自造的兴办能竣事热膜裁减历程,不行对产物变成污染。

　　62、对饮用水的灌装车间氛围净化的级别占定不易驾御，是否央浼企业供应净化品级的注明？

　　答：饮用水的灌装车间氛围净化级另表占定可能从兴办的效力来判决，也可能举办现场衡量。假如企业己方筑造的兴办，企业要能注明氛围清白度能抵达央浼的品级。

　　 63、离子水（弱碱性离子水，将水分子分成OH-及H+）是否纳入管造？

　　答：离子水这一产物名称没有注脚产物确凿实属性，企业应最先显着其产物是自然矿泉水、饮用纯清水仍然饮用水，然后按瓶（桶）装饮用水坐褥许可证审查细则中相应的规则举办受理、审查。

　　64、以饮用纯清水为主，插足饮用水的，如有一种水是90%至95%的饮用纯清水，5%至10%饮用水，是否正在发证围内？

　　 答：瓶(桶)装饮用水都正在发证周围之内，上述产物应按瓶（桶）装饮用水审查发证。

　　 65、纯清水坐褥企业不具备浊度仪，是否可能用比色管比色形式磨练磨练浊度？

　　答：企业可能运用其他的形式举办出厂磨练，但要对所用形式举办验证，所用形式的磨练结果要与程序磨练形式的磨练结果有较好的一律性。目视比浊形式举办纯清水的浊度磨练,难以抵达规则的精确性度央浼,于是不行行。

　　 66、正在纯清水出厂磨练中，能否运用pH试纸替代酸度计测定pH值？

　　 答：假如二次灌装是指分装的话，碳酸饮料是反对许分装的。

　　 68、对坐褥碳酸饮料企业的企标举办合理性审查时，二氧化碳目标可否放宽？

　　答：二氧化碳气容量是碳酸饮料的紧急目标,正在企业程序中,二氧化碳气容量要抵达GB/T10792《碳酸饮料（汽水）》的央浼。

　　 69、果肉饮料（罐装）先灌装后杀菌工艺、无机器化灌装兴办，手工是否可能？

　　 答：不行能。饮料中的果肉经常很轻微，可能达成机器化灌装。

　　70、果蔬汁饮料坐褥中，如灌装后再按罐头的杀菌工艺举办杀菌，瞄准干净区和干净区的央浼及氛围清白度的央浼是否可按罐头细则的而不按果蔬汁饮料的合连央浼呢？

　　答：最先要显着这里“果醋”产物确凿实属性，假如是指酸味的果汁饮料即果汁含量≥5%，可能纳入果汁饮料的发证周围；假如是调味用的食醋应纳入食醋的发证周围。

　　72、标称“豆奶”的饮料，正在7秒至10秒内始末130℃板式热互换器杀菌，不是无菌罐装，塑料袋包装，保质期2至7天，是否可按植物卵白饮料发证？

　　答：依照植物卵白饮料卫生程序的规则，产物须经高压杀菌或无菌包装工序，而上述产物的工艺不适当此条规则，因而这种产物不纳入植物卵白饮料发证周围。

　　73、以大麦芽为原料、采用植物卵白饮料的工艺坐褥出的产物能否纳入植物卵白饮料发证？其企业程序的合理性审查是否按植物卵白饮料的卫生程序举办？

　　答：可能纳入植物卵白饮料发证周围。企业程序的合理性审查是要按植物卵白饮料的卫生程序和行业程序举办。

　　74、豆奶饮料的程序有两个，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但这两个程序对卵白质的央浼纷歧律，GB16322－2003对卵白质的央浼大于等于0.5%,QB/T2132－1995对卵白质的央浼大于等于1.0%,那么豆奶饮料的卵白质目标该当以哪一个程序为主？

　　答：GB16322－2003是《植物卵白饮料卫生程序》，QB/T2132－1995是《豆浆和豆浆饮料》程序。从所列程序来判决，题目中所提的“豆奶饮料”指得是应是豆浆饮料。豆浆饮料是一种植物卵白饮料，所正在务必同时适当上述两个程序，其卵白质的央浼≥1.0%。

　　75、GB7100-2003《饼干卫生程序》中合于微生物目标的规则与QB1253-91《饼干通用技巧要求》中规则有冲突。应若何奉行？

　　76、饼干厂若不具备必备的成型兴办，如：曲奇饼干成型中未采用叠层机、辊切成型机等，而采用手工或模具成型，能否通过发证？

　　答：按饼干细则中的规则，对曲奇饼干央浼有叠层机、辊切等成型机，企业采用手工或模具成型不适当细则的央浼。

　　 77、饼干的包装式子，单包多重可能算作大包装，大包装的产物需具备什么要求？

　　答：大包装没有一个显着的重量界线。大包装的产物不得直接装入表包装箱,务必用塑料袋或其他包装资料包装后再装入表包装箱内。

　　78、饼干坐褥厂家坐褥酥性饼干缺必备的兴办，如辊印成型机，而以模具及手工替代，其坐褥的饼干提供多家连锁面包店出售，产物有包装，保障期为30天，能否发证？

　　答：企业务必适当食物坐褥许可证细则的央浼方可发放坐褥许可证；企业务必按饼干细则的央浼运用成型兴办。

　　79、容易米粉（米线程序，与容易面程序分别较大。发起依照其与容易面工艺的差别，视情琢磨是否纳入。

　　答：固然容易米粉(米线)与容易面是两种分歧的产物,但假如容易米粉(米线)能抵达容易面细则的央浼，也以申请容易面的坐褥许可证。

　　 80、豆豉罐头应归属哪个单位？果蔬类罐头、其他类罐头仍然酱腌菜单位？

　　答：就豆豉来说应属于发酵性豆成品。而豆豉罐头不属于果蔬罐头，应属于其它罐头类。但因其没有国标、行标或地方程序，不纳入发证周围。

　　 81、肉禽罐头和果蔬罐头中，无行业程序的是否发证？答：这两类罐头有卫生程序，无行业程序也可能发证。

　　83、有企业申请山野菜罐头，其包装为塑料包装，企业称其包装物为抗高温塑料，其工艺所有适当罐头坐褥工艺，可能按罐头受理吗？

　　答：若按罐头工艺坐褥，产物不运用防腐剂，能抵达果蔬罐头的程序，可能遵循果蔬罐头举办核查发证。但山野菜品种繁多，要确实注明可供人安详食用，需要时按新资源食物执掌。

　　 84、鱼罐头中，假如是原料题目，海域污染变成的砷超标，若那里理？

　　 85、玉米罐头为什么不列入发证周围，甜玉米应属于蔬菜界限。

　　答：依照现正在细则中罐头的分类，玉米罐头反正在其他罐头类。其它类罐头中,没有国度程序、行业程序或地方程序的产物（玉米罐主脑前尚无程序）暂不纳入发证周围。

　　 86、冷冻饮品食物增加剂磨练时，糖精钠和甘美素都务必检吗？仍然仅仅甘美素务必磨练?

　　87、正在冷饮产物中，新细则中规则“不得运用盐水槽为成型兴办”该条规则过分含糊，应周密说明和界定。

　　答：新细则中不得运用的盐水槽指的是以手工操作的盐水槽。整个的贯串化以盐水槽方法硬化成型的兴办可能运用，央浼加料和模具的饱励要自愿竣事。

　　答：速冻是将预执掌的食物放正在-30℃～-40℃的装配中，寻常正在30分钟内通过最大冰晶天生带，使食物核心温度从-1℃降到-5℃，其所酿成的冰晶直径幼于100μm。速冻后的食物核心温度务必抵达-18℃以下。

　　答：运输产物的运输器械厢体应适当相合卫生程序，厢内温度务必维持-15℃以下，运输历程中产物温度上升应维持正在最低节造。

　　答：由于室表的气温是无法人工操纵的，不行保障其温度正在零下18℃以下，振动不赶上2℃，于是务必具备冷库。

　　 91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速冻食物是否可能纳入“杂粮”造造的速冻面米食物发证？

　　92、速冻面米食物坐褥其原料要按央浼“净水冲洗”，实践中，很多企业是将蔬菜浸泡正在水池里，然后一向加水，让水溢出来，一边举办冲洗，云云行不成？

　　93、速冻肉丸（以淀粉或幼麦粉及肉为要紧原料）是否纳入发证周围？假设企业程序参照速冻面米食物程序奉行，可否纳入速冻面米食物申证单位。

　　 95、依照发布的发证产物目次，奶酒、烤馍片、薯条、薯片、奶片等应若何归类不太理会。

　　答：奶酒、烤馍片、奶片现还没有纳入坐褥许可证管造周围。以土豆粉动作原料按必然膨化工艺加工而成的薯条、薯片，属于膨化食物发证周围；用土豆直接切片并油炸等膨化工艺加工而成的薯类食物，假如产物格地能抵达膨化食物合连程序的央浼，属于膨化食物，可能纳入发证周围。

　　答：锅巴产物假如其坐褥工艺适当膨化食物相合工艺类型的央浼，奉行的产物程序和实物质地均适当膨化食物国度、行业程序的央浼，就可能纳入膨化食物的发证周围。

　　97、膨化食物发证磨练中规则的非油炸型的可不检“酸价”、“过氧化值”、“羟基价”，但有些企业膨化后加淋油秩序，脂肪含量可达15%。发起：将细则发证磨练央浼改为：脂肪含量赶上5%，时应磨练“酸价”、“过氧化值”、“羟基价”。

　　答：淋油型和油炸型都要检“酸价”、“过氧化值”、“羟基价”；油炸型与非油炸型不行用脂肪含量来划分。

　　答：不行。生果蔬菜脆片有特意的行业程序QB2067-1995《生果、蔬菜脆片》，于是不纳入膨化食物产物周围。

　　 99、由大米、或幼米经膨化后再用糖浆粘造成的米糕或米糖属于膨化食物？

　　答：由大米、幼米、玉米等谷物经膨化工艺加工成体积显然增大的食物，然后加油脂、酱料糖或果仁等辅料夹心或涂成等工艺造成的酥脆食物，假如产物格地能抵达膨化食物合连程序的央浼，或企业奉行膨化食物行业程序，可属于膨化食物，可能纳入膨化食物发证周围。